野菜具有独特的风味和香气，污染少，又给人以新鲜感，在疫情防控期间，野菜却渐渐“热”起来，小区里的野菜竟然成了“香饽饽”，但野菜一定要小心食用。网上流传的文章，本意是为了科普，但逐渐被“包装”成了“封控小区挖野菜攻略”。

下面为大家介绍几种野菜：

1、苜蓿

苜蓿

苜蓿，即草头，我们最熟悉的蔬菜之一。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上，有近百年来的历史了，是一种古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草头”，还有 “草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

2、荠菜

荠菜

荠菜是最早报春的野菜了，时下也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。上海传统名菜荠菜豆腐羹，还有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

3、马兰头

马兰头

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头翠绿清香，传统的吃法是凉拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我们餐桌上常食用的马兰拌香干，简单朴素，却又是一道耐人寻味的家常菜。

4、马齿苋

马齿苋

马齿苋，又名蚂蚱菜、长命菜、耐旱菜等，有因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，被称为“五行菜”。马齿苋可以凉拌、炒制食用，在北方一些地区人们用马齿苋拌上面糊烙饼或蒸团子，是当季的时令小吃。

5、蒲公英

蒲公英（不可过量食用）

蒲公英的黄色小花和结果后的“白绒球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质，入口味道清苦，别具特色。但不要吃太多哦。

6、菊花脑

菊花脑

前面提到的马兰头、蒲公英一样，菊花脑也是菊科植物，并且属于菊属，和传统观赏名花菊花是“亲姐妹”。菊花脑的嫩茎、叶具有特殊的清香，可以炒食或汤食，还可以加工成蔬菜汁饮料。

7、车前草

车前草

车前草是车前科车前属的一年生草本，叶基呈绽开的莲座状，叶片摸上似纸的质感，呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，且叶片肥厚，嫩时匍匐于地，长大后微微竖起来，长似猪八戒的招风耳，所以又被称为“猪耳菜”。采摘车前草作为蔬菜来食用。通常食用车前的嫩叶，洗净并用沸水煮过后可炒食。

但是，不熟悉的野菜不要乱采乱吃，有一些有毒植物易被误食，比如：

有“纯净的天空蓝”之称的喜林草，其叶子与荠菜颇为相似，不少人会误采摘。

石蒜（不可食用）

洋水仙（不可食用）

与野葱和大蒜极为相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鳞茎却是有毒的，有时还会被人们当作大蒜而误食，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经系统麻痹，有生命危险。

苍耳草又名刺儿棵、野紫菜，小苗形似黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗。苍耳草的植株内含有多种有毒生物碱，味道苦辛，误食会引起中毒。

泽漆（不可食用）

泽漆，又名五朵云、猫眼草，是大戟科的植物。可分泌白色乳汁，若误食易引起过敏、中毒等现象，轻则眩晕、呕吐，严重时危及生命。

绝大多数的野菜都是有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，甚至有些含有微毒，因此是需要经过处理再食用的。采摘后需要先用开水焯一下，然后清水浸泡漂洗，来去除其中的异味。比如：

酢浆草（需经过处理后食用）

酢浆草是常见的野花，一般的酢浆草都只有三片小叶，但你偶尔会遇见四片小叶。它的嫩茎叶内含有大量草酸，食用前需要热水焯一下，并在凉水中浸泡2小时后才能炒食。

黄鹌菜（需经过处理后食用）

还有四季可采的黄鹌菜，又名黄瓜菜、野荠菜，采集嫩苗叶后需要热水焯熟，换水浸洗干净才能食用。

当然野菜过食亦有害，多食则会产生毒副作用，甚至会引起中毒，比如：

灰灰菜（不可过量食用）

灰灰菜，又被称为灰苋菜、小叶藜等，多吃会出现过敏现象。

小蓟，又叫刺儿菜（不可过量食用）

小蓟，又叫刺儿菜，因为含有较多生物碱成分，过量食用会造成胃肠不适。

春夏之际，万物繁盛，正是青翠欲滴的野菜轮番亮相的季节。切记需去正规菜市场购买新鲜野菜，不要随意在路边采摘，一旦食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状尽快就医！