端午节，也称为端阳节、五月节、重五节、龙舟节、草药节等等，是中国四大传统节日之一。在这一天，人们祭拜神灵、祖先，祈福平安健康，开展各种娱乐活动，并享用各种美食。时至今日，端午节变成了很多人心中的“吃货节”，青梅煮酒、吃五黄、打糕、煮咸鸭蛋……当然，最不能少的就是吃粽子。

粽子，软糯可口，可咸可甜，可白米也可添加各种馅料，也大过巴掌也可小巧玲珑，更可根据粽叶种类的不同包出各异的形状。说起粽叶，不知您有没有关注今天吃的粽子是哪种粽叶包的呢？

 

关于粽叶的Q&A

1. 选择粽叶的要求有哪些？

粽叶作为间接入口的植物材料，首先食品安全要过关，要求叶片没有毒性，没有让人不适的刺激性气味；其次叶片形状、大小要合适，狭长且有一定宽度更适合包裹糯米；再次叶面要革质化，表面光滑，不黏米粒，且能耐高温长时间蒸煮；最后叶片要既柔软又要有韧性，这样才方便折叠包裹糯米等食物。

2. 粽叶选新鲜的还是干的？

对于大多数人来说，包粽子会选择干粽叶，因为干粽叶经过晾晒，味道被锁住，浸泡后味道更浓，包出来的粽子也更香。而且干粽叶更易于保存，悬挂至阴凉处即可，不过干粽叶包出的粽子颜色略显暗淡，且用之前一定要先浸泡且必须要泡透。鲜粽叶颜色鲜艳、柔韧性强，包出来的粽子更鲜嫩好看。不论是干粽叶还是鲜粽叶，在用之前都要清洗干净，最好用盐水清洗一遍，杀死虫卵。

值得注意的是，有些粽叶可能是不够新鲜的或前一年的陈叶，不良商家会将这些叶子浸泡到加有硫酸铜溶液的水中，让箬叶返青、颜色鲜艳，这就是我们说的“返青箬叶”。这种返青的粽叶在间接食用后容易造成肠胃不适，严重的会出现中毒反应。大家在购买时通过仔细闻便可识别，返青箬叶味道很淡，有的甚至会有刺鼻的、淡淡的硫黄味。

3. 粽子的馅料有哪些？

包粽子用的主角馅料就是大家最熟悉的糯米。除了主料，粽子还有很多“搭档”和丰富的“内涵”，可将糯米与大米、小米、红豆、绿豆、花生等掺在一起搭配，还能将蜜枣、咸蛋黄、豆沙、栗子、五花肉等包裹在粽子中，味道有白水粽、甜粽、咸粽，真可谓风味万千。

4. 哪些叶子可以用作粽叶？

包粽子用的粽叶有很多种，各个地区也会根据当地的植物有所选择。比如南方地区多用箬叶，全国中部、北部及西北部地区都能采摘芦苇叶，山东、山西地区一般用槲树叶，南方地区可选择芭蕉叶、美人蕉叶及柊叶，还有荷叶、毛笋竹壳、粽叶芦、玉米棒皮叶、露兜树叶、椰子树叶等。在上海地区市场上卖得最多的便是箬叶，所以用得最多的也是它。

5. 粽叶的香味到底是什么味？

粽叶的清香气味主要来自于两种化学物质——叶醇和叶醛，还有己醛和2-乙基呋喃等，正是它们为粽叶赋予了清新的植物香气。

6. 绑扎粽子用什么线？

粽叶包好粽子后，需要绳线捆绑扎牢，最环保的材料是稻草，但因使用的是去年的陈草，加上购买不便，现在大家会选用物美价廉的棉线或细棉绳。

 

常见的粽叶

箬叶：箬竹Indocalamus tessellatus 的叶片。箬竹为禾本科箬竹属植物，生长在河溪旁，根系非常发达，生命力顽强。箬叶同常见的芦苇叶有些相似，但植株为低矮的灌丛状，叶片也略宽更适合包粽子。箬竹除了叶片能包粽子，还能作为编制材料、饲料等，用途非常广泛。

芦苇叶：芦苇Phragmites australis 的叶片。芦苇为禾本科芦苇属多年水生或湿生的高大禾草植物，生长在堤岸、沼泽等地，大片生长且分布广泛，我国很多地区尤其北方会采摘芦苇叶包粽子。芦苇叶较为明显的特征是叶舌边缘密生一圈长约1毫米的短纤毛。芦苇是很好的固堤植物，还能用于编制和建造中。

槲树叶：槲树Quercus dentata 的叶片。槲树为壳斗科栎属的高大乔木，生于海拔50-2700米的杂木林或松林中。叶片宽阔，呈倒卵形或长倒卵形，长度能达到30厘米，叶缘有波状裂片或粗锯齿。包粽子宜选用偏老的叶片，但非落叶，粽子形状如两个枕头合在一起。槲树适合做木材，叶、种子、树皮都有较高的经济价值。

荷叶：莲（荷花）Nelumbo nucifera 的叶片。莲为睡莲科莲属多年生水生草本植物，生于池塘或水田中，全国各地都可生长、栽培。荷叶盾圆形，是包裹食物常见的材料，适合包大型粽子，多将粽子包成方形。莲浑身是宝，莲子、莲藕、藕带及莲叶都可直接或间接食用。

芭蕉叶：芭蕉Musa basjoo 的叶片。芭蕉为芭蕉科芭蕉属多年生草本植物，原产琉球群岛，现已在南方各地广泛栽培。芭蕉叶硕大、鲜绿、有光泽，是颜值很高的叶片，可根据需求制作成各种形状和大小。芭蕉的花、叶、假茎、根等都具药用价值。

玉米叶：玉蜀黍Zea mays的苞叶，而非玉米叶片。玉蜀黍（玉米）为禾本科玉蜀黍属一年生高大草本植物，原产美洲，现全国各地均已栽培。包粽子一般选用玉米棒外层的苞叶，其纤维长、拉力强、柔韧性非常强，做出的粽子带有一股鲜嫩玉米的清香；而叶片粗壮的中脉较脆，易折断，并不适合做粽叶。

6月2日，上海植物园已恢复有限开园，端午节之际，欢迎市民朋友来上海植物园体验缤纷初夏。