植物小档案

种名：栀子

拉丁学名：Gardenia jasminoides

别名：水横枝，黄栀子，越桃，木丹

科：茜草科Rubiaceae

花期：6-7月

产地：在中国、日本、朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、印度等地有野生或栽培。

 

音频：くちなしの花（栀子花）邓丽君

 

栀子花，江南梅雨季语

“竹云笼晓渚，梅雨澹烟空”。潇潇梅雨，浸润了江南的粉墙、黛瓦，造就了江南独有的诗意。此时，纯白的栀子花开了，它那甜美的香气弥漫在江南迷蒙烟雨中，使人感觉格外宁静。

梅雨季，走在上海的大街小巷，总能看到卖栀子花的阿婆。她们挎着籐条编制的提篮，篮头底下铺着一块蓝底的土布，其上摆放着用铅丝扎起的栀子花、白兰花、茉莉花。伴随着那一声声“栀子花，白兰花”吴侬软语的叫卖声，悠悠的花香在微微潮湿的深巷里飘散开来，这情景是许多人对上海初夏美好的回忆。

有人说梅雨季的低压云雨,形成了中国江南、中国台湾、日本中南部及韩国南部等地特有的文化性情绪。生活在这里的人们，感性而又婉约，栀子花这种初夏时令花木自然成了他们浅唱的对象。

南宋诗人刘过诗：“梅子已黄犹夜雨，客游方倦作春眠。地卑山近征衣润，不费熏炉一炷烟”。夜行中的旅人，被蒙蒙细雨打湿了衣裳，忽闻栀子花的芬芳，就如同参拜了佛尊，满身的劳累顿时消散。

栀子花也是日本中南部梅雨季之花。明治时代正冈子规作有俳句：“何处暗香来／朦胧夜色朦胧月／栀子花开”。此句短诗与我国明代沈周的“一钩新月风牵影，暗送娇香入画庭”，有着异曲同工之妙。初夏迷蒙夜色里，湿润的空气中夹带着栀子花的香气，让人沉醉。

 

花中禅客，栀子花

栀子花，“色疑琼倚树，香似玉京来”，自古以来就倍受文人喜爱。

五代十国时后蜀主孟昶与其宠妃花蕊夫人尤爱栀子花。孟昶喜收集世间奇花异草。一日，青城山道士申天师向他进献了两株栀子。孟昶命人将其种在宫中，精心照料。后来，这两株栀子开出花来，香气袭人。孟昶又让人将栀子花的图案绘于团扇上，或绣在衣服上，或用绢素、鹅毛为材料做成首饰，以便常能赏栀子花。孟昶的治国能力暂且不论，在赏花这件事上却从不马虎。

古人视栀子花为佛教中的薝蔔（或写作薝卜），这种说法最早见于唐代段成式的《酉阳杂俎》中：“诸花少六出者，唯栀子花六出。……相传即西域薝蔔花”。薝蔔为梵语Campaka的音译,佛书提及其香味独特：“如入薝蔔林中，闻薝蔔香，不闻他香”。但是宋代罗愿在《尔雅翼》明确指出：“薝蔔者金色，花小而香，西方甚多，非卮也。”据此，有人推测“薝蔔”并非茜草科的栀子，而是木兰科黄玉兰（学名Michelia champaca）。

不过，古人似乎并不在意栀子是不是“簷蔔”，他们认为闻栀子花的香气有助参禅悟道，常用簷蔔替代栀子。如宋董嗣杲的《栀子花》：玉瓣凉丛拥翠烟，南薰池阁灿云仙。芳林园里谁曾赏，簷蔔坊中自可禅。

元代程棨称栀子花为花中“禅客”或“禅友”。明末文震亨在《长物志》赞曰:“簷蔔清芬，佛家所重，古称禅友，殆非虚名。”

历代有多位名家都画过栀子花。如五代南唐著名画家徐熙绘制有《写生栀子》，洁白如玉的栀子绽放于绿意盎然的枝头，自有“夏雪”的意境。宋徽宗甚至在其花鸟图卷中也描绘过栀子。

 

以栀子花入馔

南宋林洪在《山家清供》中提及，栀子花不仅可以插瓶观赏，还将入馔：旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“簷蔔煎”。这道菜不知味道如何，其名却很有宋式之风雅。

《广群芳谱》提及了栀子花的食用方法。其一为糖渍的栀子花酱：“大朵重台者，梅酱糖蜜制之，可作羹果”。其二为油炸或凉拌：“采花洗净，水漂去腥，用面入糖盐作糊，花拖油炸食。采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红面、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日，食之。用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。”

或许，日本人偷师了林洪的“簷蔔煎”，也常将栀子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。

儿时的我，不知“万物皆可天妇罗”这一定律，但吃清炒栀子花的次数却不少。初夏时，我常与小伙伴去山野采栀子花，我们用柔韧的青草穿过半开的栀子花花心，将它们一朵一朵串起来。带回家后，摘掉栀子花的花蕊，焯水后加油盐清炒。简单清炒的栀子花，吃起来口感厚实，满嘴留香，纯粹的本味另人回味。

 

天然色素，栀子黄

诗人杜甫赞美栀子用途广泛：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和”。

栀子别名“卮子”，李时珍解释因栀子果实形似古时一种酒器“卮”。

成熟的栀子果实为橙红色，干燥后是常见中药材，含有去羟栀子甙，具有清热利尿、泻火除烦、凉血解毒、散瘀等功效。此外，栀子的叶、花、根亦均作药用。

 

成熟的栀子果实还含有藏红色素和黄酮类等栀子黄色素，这类色素易溶于水，不需要媒染就可染出黄橙色。两汉魏晋时期，就开始盛行人工栽培栀子。《史记·货殖列传》载：“若千亩卮茜，千畦姜韭。此其人皆与千户侯等”，可见栀子、茜草是当时重要的经济作物。东汉时期《汉宫仪》则载：“染园出栀、茜，供染御服”，宫中栽植栀子、茜草，用以染御衣。不过，栀子染色的布料经日晒后易褪色。自宋代开始，栀子逐渐被黄檗和槐花所替代，用于染色。

用植物染色剂染成的织物，色泽柔和、自然，古朴素雅。于是，复古的人们近几年又兴起了草木染的风潮，用栀子果浸染织物就是其一。

 

此外，人们还将栀子果实用于传统糕点的染色。农历三月初三，广西壮族人会蒸制“五色饭”，其中黄色糯米饭就是用栀子果实（也有用蒙密花）染色。每逢端午佳节，广东潮汕人则会用栀子果实制作一道当地美味小吃--栀粿。他们先将浸泡后的糯米磨成粉浆，再加入捣碎的栀子粉、生姜等搅拌均匀。最后放入蒸笼，大火蒸熟。刚出锅的栀粿，晶莹剔透、鹅黄色，吃起来甜润爽口，清热解毒。

栀子黄色素还可用作面包、饼干、和果子等食物的天然染色剂，这些美食不仅高颜值，而且没有人工合成色素的副作用。屏幕前的你，是不是跃跃欲试呢？

 

 

栀子黄草木染

染材：栀子果

织物：纯棉或亚麻质地的织物

步骤：

1、染液萃取：将栀子的果实捣碎，用水浸渍、搓揉、沸煮制成黄色溶液，反复煎煮2至3次后混合、过滤，备用。

2、染色：将织物润湿后拧干，放入染液中煮约30分钟。过程中注意时常翻动，以使染色均匀。待自然冷却后，取出织物充分水洗，晾干即可。

小贴士：

栀子属直接性染料，不需要媒染剂即可染色。如果要使织物不易褪色，可以加一些媒染剂或助染剂。